一碗面并不以正宗取胜，却在吃货中红了二十多年

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一家经营了25年的小面馆

在郑州西郊有一家小面馆

面积不大挺有特色

店里的招牌美食只有一种——担担面

虽然没有四川担担面正宗

但在附近却小有名气

一干就是25年

据说到了饭点还经常会排队

常吃的人都说这有两种东西很特别

每个人都有几家常去的小馆子，有的是因为味道，有的是因为吃惯了。说一家你常去的小馆子，最吸引你的是什么？欢迎在评论区留言。

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经营了25年的小馆子，自然是有两把刷子的。这家小店的担担面就是靠两样东西征服了一票吃货，而****就是店家自制的肉卤。

老板娘是陕西人，从没去过四川。偶然吃到担担面，觉得很好吃，就琢磨着去做。这肉卤的配方也是根据郑州当地人的口味调制出来的。虽然小店不大，但每天都要炒上一大锅肉卤才够用。

肥瘦相间的五花肉切成肉末炒制出油，这样口感既不会太干，也不会油腻。接着放入酱油、生姜、以及自家调制的大料粉。炒制的火候、下料的先后以及时间的长短都颇有讲究，稍有不同味道就有很大差别。

调料炒匀后小火煨制一个小时，让料汁沁入每一粒肉末。炒肉卤是个体力活，也需要耐心和细心。因为肉卤是担担面的灵魂，直接决定了这碗面的味道。

既然是担担面，那麻辣的味道自然是少不了的。吸引食客的第二样东西就是辣椒了。吃过的人都说辣椒香味很足，却不是特别辣，平时不吃辣的人，也能来上点。

子弹头辣椒香味浓郁，切成段后搭配上花椒，放入油锅先用小火炒香。再放入特制的容器，用八公斤的铁锤一锤一锤捣碎，香味也会一点点散发出来。虽然费时费力，但老方法做出的辣椒香味会更足，口感也会更好。

煮熟的面条和青菜铺在碗底，浇上一勺喷香的肉卤，辣椒油缓缓流下散发出香气，忍不住拿起筷子迅速开拌。

洁白的面条瞬间被染成了诱人的红色，夹起来时还裹着细细的肉末。入口香辣味瞬间攻占味蕾，面条柔韧筋道嚼起来也不费劲，肉末滋味很足，淡淡的麻味刺激着舌尖，嘴巴里也升起了凉意。虽不是纯正的四川味道，却让人吃出了舒适的家常味。

吃着担担面，再来一把热气腾腾的涮牛肚。在红润的辣椒油里一蘸，脆嫩香辣的口感就让吃货过了一把瘾。

- 豫蓉源川味担担面的二三事 -

店名：豫蓉源川味担担面

地址：郑州市前进路与岗坡路交叉口北20米路东

消费：人均15元

电话：18639552005

营业时间：10:00-15:00  17:30-22:00