香香美食栏目
2017-03-30 香香美食
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印在舌尖的老家味
味觉大概是最能存住记忆的感官
尤其是老家的味道
从孩提时就深深地印在舌尖
长大以后在外奔波打拼
当面对一碟小菜，也许是一碗热汤
就能瞬间将记忆打开
久违的故乡远去的童年都在这里
离开家上学或上班之后，你是否一直惦记家乡的味道？此刻最想念的老家菜是什么？欢迎在评论区留言。
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提起解家，很多郑州人都不陌生。96年开在文化宫路与桐柏路口郑印俱乐部的烩面馆，就是西郊小青年的聚集地。98年拆迁搬到西站路和嵩山路又开了解先生又一村。2010年之后的解家味道、烙馍村等都让人吃出了朴实自然的河南味。从去年开始，一些极具河南地方特色的食材引起了解家的关注，他们用了一年时间走访了河南各地，带回了一大批美味，统称河南老家菜。
信阳野生南湾鱼就是其中的一种。众所周知，南湾湖水域面积达到6.86万亩，水质清澈无污染，湖里生长的鱼不喂任何饲料，经过三年野生状态下的生长，达到5斤以上才能进行捕捞。
南湾湖野生花鲢以味道在头美在腹而闻名，是难得的鲜味。解家的大厨经过多次摸索后，推出了这道颇具特色的一鱼两吃，也就是鱼头红焖鱼身清炖，将花鲢的美味发挥的淋漓尽致。
用来制作一鱼两吃的花鲢全部产自南湾湖，剖开洗净后，鱼头先用油煎一下盛出。再将备好的葱姜蒜八角放入热油中翻炒，让香味充分激发出来。
此时放入煎过的鱼头，加些老抽和料酒，再浇上几勺高汤，换小火炖。期间师傅不停地在鱼头上浇高汤，让它充分入味。
蘸满了汤汁的鱼块鲜香滑嫩，散发着浓郁的料香。用筷子轻轻一拨鱼皮酥烂，露出里面细嫩洁白的鱼肉，抿一下紧致入味有弹性，满满家乡菜的味道。吃完鱼头，浓郁的汤汁也不要放过。下份宽面拌一下，那香醇的味儿，你懂的……
有人钟情于香嫩醇厚的鱼头，有人则偏爱清香爽口的鱼汤。花鲢肉切块后，不用什么复杂的步骤，只放上简简单单的几味调料就炖出一锅鲜香来。
大厨告诉我们，鱼汤香醇其实还是有秘诀的，就在于炖汤用的水。特意从信阳运来的南湾水，南湾水烹南湾鱼，吃的就是一个原汁原味。大厨说，换别的水就出不来这个味。咸香浓郁的鱼头，清爽利口的鱼汤，两种滋味在嘴巴里交融，让人不由感叹：过瘾！
◆农家熬炒鸡◆
农家熬炒鸡是师傅的一道拿手好菜，听起来很普通还透着一丝土劲儿，却是不少吃货的心头好。地道的固始柴鸡肉质筋道，与葱段青红椒等爆炒后，添入汤汁慢慢熬煮就好。
鸡肉紧致结实，很脱骨也不塞牙，还有淡淡的辣味萦绕在舌尖。小火慢炖出的浓稠汤汁浇在米饭上，啥都不说了，称得上是下饭神器。
◆麦片铁棍山药◆
甜品麦片铁棍山药，看起来有几分小清新。绵软的山药配上脆甜的麦片，慢慢在嘴里嚼上半分钟，微甜中带着爽脆，混搭也产生了奇妙的口感。
离开家乡在外打拼，每每想家时，就吃上几道家乡的特色美食。虽然食材普通，却能吃出朴实自然的老家味，也慰藉了几分思乡之情。
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导演|李大驼 崔小美 摄像|老土 文案|崔小美
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此刻突然好想给远在家乡的爸妈打个电话
